Современные кондитеры все чаще обращаются к природным ингредиентам, ведь тренд на здоровое питание и экофрендли подход растет. И одним из самых популярных экологических десертов является зефир. Его производят в домашних условиях и в рамках профессиональной кондитерской деятельности. Но чем можно покрасить зефир без вреда для здоровья? Здесь на помощь приходят натуральные красители для зефира – безопасные и эстетические помощники для тех, кто ценит качество. Рассмотрим их особенности несколько подробнее.
Почему следует использовать натуральные красители для зефира?
Зефир – это продукт, который ассоциируется с нежностью, легкостью и естественностью. Его готовят на основе фруктово-ягодного пюре, агар-агара, сахара и белка. Учитывая натуральность таких веществ, многие кондитеры пытаются использовать и природные (натуральные) красители для создания десертов из зефира.
Натуральные безопасные красители производятся из концентратов овощей, ягод, цветов или специй. Они не только безопасны, но и обогащают вкус зефира и придают ему новые оттенки как визуально, так и органолептически.
Какие продукты можно использовать в качестве красителя для зефира?
Многие кондитеры интересуются, какие продукты можно использовать в качестве красителя для зефира. Среди наиболее распространенных и проверенных натуральных источников цвета можно отметить:
- свекольный сок, дающий нежный розовый или фиолетовый оттенок, в зависимости от концентрации;
- черника, ежевика, черная смородина, обеспечивающая насыщенные сине-фиолетовые тона;
- малина, земляника, клубника – окрашивают в естественный розово-красный цвет;
- морковь или тыква, придающие зефиру мягкие желто-оранжевые оттенки;
- шпинатный порошок или матча – имеют светло-зеленый цвет;
- куркума, дающая желтый цвет с теплым тоном;
- какао или кароб, создают пастельные бежевые и шоколадные оттенки.
Как получить нежные оттенки для зефира?
Зефир – это не макароны с ярким цветом. Его фишка – в пастельных, мягких тонах. И именно натуральные красители являются отличным ответом на вопрос, как получить нежные оттенки для зефира. Они лучше всего передают эту атмосферу нежности. Чтобы получить нужный оттенок, следует:
- использовать концентрированные экстракты или пудры, а не соки – они не разжижают массу;
- добавлять краситель постепенно, в самом конце взбивания;
- смешивать несколько ингредиентов для создания новых оттенков (например, свекла + черника = глубокий фиолетовый);
- следить за pH среды – некоторые красители изменяют цвет в кислотной или щелочной среде.
Итак, для получения замечательного цвета десерта нужно не только выбрать качественный продукт, но и разобраться, как покрасить зефир натуральными красителями. Эксперты рекомендуют:
- добавлять краситель в конце взбивания – когда масса уже готова;
- краситель нужно вводить осторожно, понемногу, перемешивая до однородного цвета;
- контролировать дозировку – постепенность в добавлении красителя поможет получить желаемый оттенок;
- избегать излишней влаги – использовать концентраты или пудры, чтобы не разбавить массу зефира.
В общем, использование натуральных красителей ничем принципиально не отличается от других пигментов. Следует придерживаться инструкции, и хороший результат не заставит себя долго ждать.
Натуральные красители для зефира своими руками
Да, можно приготовить натуральные красители для зефира своими руками – путем высушивания ягод, измельчения их в пудру или приготовления густого пюре. Однако такой способ имеет свои недостатки:
- нестабильность цвета при термической обработке;
- короткий срок хранения;
- сложность точной дозировки;
- вариативность качества сырья.
Именно поэтому для стабильного прогнозируемого результата лучше использовать профессиональные натуральные красители, которые проходят очистку, стандартизацию и тщательный контроль качества. Не тратьте время на самостоятельное приготовление нестабильных красителей – выбирайте готовые решения от специалистов. Но как выбрать натуральный краситель для зефирных цветов и зефира? В интернет-магазине LATARTE вы найдете отличный ассортимент таких товаров на основе фруктов, овощей, специй и ягод. Ягодные и овощные красители для кондитерских изделий в каталоге компании концентрированы, экономны в использовании, имеют натуральный состав и обеспечивают стабильный результат в любом изделии – от нежного зефира до цветов из крема. С натуральными красителями от LATARTE ваш зефир станет не просто сладким – а настоящим произведением искусства. Кстати, компания предлагает и другие виды красителей, в том числе водорастворимые и жирорастворимые, а также гелевые жирорастворимые красители.
