Сучасні кондитери дедалі частіше звертаються до природних інгредієнтів, адже тренд на здорове харчування та екофрендлі підхід лише зростає. І одним з найпопулярніших екологічних десертів наразі є зефір. Його виготовляють в домашніх умовах та в рамках професійної кондитерської діяльності. Але чим можна пофарбувати зефір без шкоди для здоров’я? Тут на допомогу приходять натуральні барвники для зефіру — безпечні та естетичні помічники для тих, хто цінує якість. Розглянемо їх особливості трохи детальніше.
Чому варто використовувати натуральні барвники для зефіру?
Зефір — це продукт, який асоціюється з ніжністю, легкістю та природністю. Його готують на основі фруктово-ягідного пюре, агар-агару, цукру та білка. З огляду на натуральність таких речовин, багато кондитерів намагається використовувати й природні (натуральні) барвники для створення десертів з зефіру.
Натуральні безпечні барвники виготовляються з концентратів овочів, ягід, квітів або спецій. Вони не тільки безпечні, а й збагачують смак зефіру та додають йому нових відтінків як візуально, так і органолептично.
Які продукти можна використовувати як барвник для зефіру?
Багато кондитерів цікавляться, які продукти можна використовувати як барвник для зефіру. Серед найпоширеніших та перевірених натуральних джерел кольору можна відзначити:
- буряковий сік, що дає ніжний рожевий або фіолетовий відтінок, залежно від концентрації;
- чорниця, ожина, чорна смородина, які забезпечують насичені синьо-фіолетові тони;
- малина, суниця, полуниця — фарбують у природний рожево-червоний колір;
- морква або гарбуз, що надають зефіру м’які жовто-оранжеві відтінки;
- шпинатний порошок або матча — мають світло-зелений колір;к
- куркума, дає жовтий колір з теплим тоном;
- какао або кароб, створюють пастельні бежеві та шоколадні відтінки.
Як отримати ніжні відтінки для зефіру?
Зефір — це не макарони з яскравим кольором. Його фішка — в пастельних, м’яких тонах. І саме натуральні барвники є чудовою відповіддю на питання, як отримати ніжні відтінки для зефіру. Вони краще за все передають цю атмосферу ніжності. Щоб отримати потрібний відтінок, варто:
- використовувати концентровані екстракти або пудри, а не соки — вони не розріджують масу;
- додавати барвник поступово, в самому кінці збивання;
- змішувати кілька інгредієнтів для створення нових відтінків (наприклад, буряк + чорниця = глибокий фіолет);
- слідкувати за pH середовища — деякі барвники змінюють колір в кислотному або лужному середовищі.
Отже, для отримання чудового кольору десерту потрібно не тільки вибрати якісний продукт, а й розібратися, як пофарбувати зефір натуральними барвниками. Експерти рекомендують:
- додавати барвник в кінці збивання — коли маса вже готова;
- барвник потрібно вводити обережно, потрохи, перемішуючи до однорідного кольору;
- контролювати дозування — поступовість у додаванні барвника допоможе отримати бажаний відтінок;
- уникати зайвої вологи — використовувати концентрати або пудри, щоб не розбавити масу зефіру.
Загалом, використання натуральних барвників нічим принципово не відрізняється від застосування інших пігментів. Варто дотримуватися інструкції, і гарний результат не змусить себе довго чекати.
Натуральні барвники для зефіру своїми руками
Так, можна приготувати натуральні барвники для зефіру своїми руками — шляхом висушування ягід, подрібнення їх у пудру або приготування густого пюре. Проте такий спосіб має свої недоліки:
- нестабільність кольору при термічній обробці;
- короткий термін зберігання;
- складність точного дозування;
- варіативність якості сировини.
Саме тому для стабільного, прогнозованого результату краще використовувати професійні натуральні барвники, які проходять очищення, стандартизацію та ретельний контроль якості. Не витрачайте час на самостійне приготування нестабільних барвників — обирайте готові рішення від професіоналів. Але як вибрати натуральний барвник для зефірних квітів та зефіру? В інтернет-магазині LATARTE ви знайдете чудовий асортимент таких товарів на основі фруктів, овочів, спецій та ягід. Ягідні та овочеві барвники для кондитерських виробів в каталозі компанії концентровані, економні у використанні, мають натуральний склад і забезпечують стабільний результат у будь-якому виробі — від ніжного зефіру до квітів із крему. З натуральними барвниками від LATARTE ваш зефір стане не просто солодким — а справжнім витвором мистецтва. До речі, компанія пропонує і інші види барвників, зокрема водорозчинні та жиророзчинні, а також гелеві жиророзчинні барвники.
